素食是美味可口的。虽然各种好吃的肉制品已经征服了很多人，但是，一本好的素菜谱同样可以使素食成为一种人间美味，所以千万不要认为素食者是在痛苦地坚持苦行主义。事实上，我们吃得非常愉快。

合理计划的素食是有足够营养的。合理计划的素食可以满足人们的各种营养需求，包括蛋白质，维生素，和各种矿物质，尽管不吃蛋奶的严格素食者在个别的营养元素（如维生素B12，铁质，钙质等）上的确需要额外注意。
早在1997年，全球最大的专业营养学机构--美国饮食学会（American Dietetic Association）就通过官方报告指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的。此外，还有很多机构也有类似的观点，包括美国农业部（United States Department of Agriculture））美国心脏协会（American Heart Association ）、美国医学会（ American Medical Association），美国玛约医学教育研究基金会（Mayo Foundation for Medical Education and Research）等等，即使是最需要营养的儿童，美国儿科医学会（American Academy of Pediatrics）也认为：只要合理地搭配，各种类型的素食都可以保证儿童的足够营养。
最现实的证据是，西方有很多素食的职业运动员和世界冠军，维持着良好的状态，比如多次世界田径冠军Carl Lewis、以及获得六次铁人三项冠军的Dave Scott都是素食者。
世界上的确有一部分营养不良的素食者，这些人由于各种原因并没有合理地安排自己的食谱，导致了人们对素食的误解。就好像一个没有学好基本技术就盲目下水的泳者，人们看到他呛了水之后，就责怪游泳本身是不好的运动一样。这不是一个理智的判断。

素食对健康的利益已经被大量的医学研究报告和长期的跟踪调查所证实。素食含有更低的饱和脂肪、胆固醇、低动物蛋白，同时含有更高的碳水化合物、纤维素、矿物质、抗氧化剂以及植物化学物质。多吃蔬菜，水果和谷类，可以预防多种疾病，包括癌症，高血压，心脏病，II型糖尿病，肥胖症等。不可否认，肉类中的某些营养成分很丰富，但同时肉食中的饱和脂肪，胆固醇，尿素等物质是导致众多疾病的罪魁祸首。人们无法知道自己吃进去的动物在生前已经被注射了多少的激素，避孕药，抗生素，和各种化学药品，更无法知道它的尸体是因何种疾病死亡，死亡后被添加了多少防腐剂。

素食可以帮助人类节约土地、粮食、水和能源。根据美国农业部（United States Department of Agriculture）的数据，美国的畜牧业消耗了美国50%的供水、80%的耕地，以及70%的谷物，而地球另一端却有无数饥民在等待救济粮和饮用水。从消灭饥饿的角度看，肉食产业的能量投入和蛋白质产出的比例非常低，远低于生产谷物、蔬菜和水果。此外，密集型的畜牧业还破坏了大片的原始雨林和野生动物栖息地，干扰了生物多样性，加剧地表植被破坏和水土流失。素食是节约地球资源的最直接的方法。

工业化养殖场里的动物不断地遭受着痛苦的折磨，对于每一个关心动物和希望拯救生命的人来说，素食胜过一切华丽的词藻，正如《动物解放》（在线阅读）的作者Peter Singer教授所说:"任何表明人类优越性的证据都无法推翻这样的事实，那就是动物和人类一样能感觉到痛苦。"

素食不仅可以保持口气清新、头脑轻灵，还可以陶冶性情，使得人们更加亲近自然，亲近自己的内心。这也是很多人选择素食的最重要的原因。